​

 

 

COUVERT 
 

​

Pães com Manteiga Noisette, Ricotta e Azeite

25​

​

​

PETISCOS

​

Oreo: Crocante de Cebola Caramelizada

Recheada com Salmão Defumado, Creme de Dil e Cebola Crua

19​​

​

*

​

Taco Crocante de Porco Desfiado e Abacaxi

32

​

*

​

Croquete de Costela no Bafo com Banana da Terra e Vinagrete de Pimenta de cheiro 

30​

​

*

​

Melancia Prensada com Capim Santo, Pepino, Nori e Trevo

18

​

*

​​​

Ostra Frita com Panko, Maionese de Ostra, Picles de Cebola e

Semente de Mostarda

25

​

*

​

Ostra Crua 3Und

29

​

​

​

​

​

ENTRADAS

​

​​

​

​ 

Couve-Flor Assada, Avelã, Emulsão de Coalhada

e Alcaparra Frita

42​

​

*

​​

Sopa de Siri-bóia, Royal de Repolho Tostado, "Stellete",

 Eryngui e Repolho Fermentado

44

​

*

​

Fumeiro de Porco Duroc feito na Casa (600g), Purê de Aipim,

Vinagrete de Pimenta de Cheiro e Cebola assada

92 (Serve 2 pessoas)​

​

*

​

Vermelho Defumado, Palmito na Brasa, Bertalha, Emulsão de Noisette

e Picles de Mostarda

46

​

​

PRINCIPAIS

​​​

​

​

Ravioli de Tomate e Ricota, Caldo de Mexilhão e Açafrão, Milho, Maturi

e Cebolinha na Brasa 

105​

​

*

​

Tagliatelle Fresco, Ragú de Cordeiro, Tangerina, Tomate Confit,

Agrião, Pó de Azeitona e Queijo de Cabra

108

​​

*

​

Costela de Boi no Bafo, Mil-Folhas de Acelga na Brasa, Purê de Berinjela com Missô, Ovo Perfeito,

 Picles de Kombu, Cogumelos e Dashi de Costela*

118

*disponível em versão vegetariana, consultar equipe 

​

* 

​

Escondidinho de Pato na Brasa ao Molho Pardo, Milho, Andu, 

Espinafre e Picles de Rabanete

110

​

*

​

Vermelho Frito Inteiro, Batata Frita, Molho Lambão e Aioli

180

​

​

SOBREMESAS

​

​

​​

"Jaca"

Creme de Maça, Sorvete de Jaca,  Massa folhada e Chocolate "Wholefruit Evocao"

36

​

*

​

Bolo de chocolate com Praliné e Sorvete de Amendoas 

39

​

*

​

"Jasmin Manga"

Sorbet de Manga, Parfait de Jasmin, Tagliatelle e Espuma de Manga Verde, 

Flor de Jasmin Manga

36

​

​​

*

​

Tartelette de Cajarana

( Parfait de Chá Rooibos, Sorvete de Cajarana,
Mousse de Samburá e Crocante de Cajarana)

39

​

*

Sorvete de Atemoia com Iogurte, Limão,

Chocolate com Erva Cidreira

36

​​

* ​

​

"Cacau"

(Mousse de Cacau com Ganache de Café e Nibs,

Mel de Cacau e Chocolate Branco)

39

​

*

​​

Sundae de Pipoca

(Sorvete de Pipoca, Pipoca Crocante e Caramelo Salgado)

36

​

*

​

Goiabas e Acerola

36

​​

​​

​

PICOLÉS​

​

​

 

Picolé de Tiramisù

22

​

*

​

Picolé de Manga, Iogurte, Água de Flor de Laranjeira, Erva Doce

22

​

*

​

Picolé de Cajarana, Chá de Rooibos e Chocolate Branco

22

​

*

​

Picolé de Maçã Caramelizada, Camaru e Canela

22

​​

*

​

Picolé de Sorvete de Castanha de Caju com Calda de Doce de Caju

22

​

*

​

Picolé de Jambo e Castanha do Pará

22

​

*

​

Picolé de Avelã com Caramelo

22

​

*

Picolé de Goiaba com Framboesa 

 

22

*

Picolé de Spekulatius

22