MENU DEGUSTAÇÃO

 

​​

​

 

Consomé de galinha botadeira, lambreta e açafrão com bouquet de ervas

​

*

​

​​Salada de siri, pupunha, atemóia, pimenta de cheiro e tapioca

com leite de castanha do Pará​

​​​

*

 

Pão seele, manteiga noisette, stracciatella com gelatina de alho-porró,

mousse de foie com sapoti, ervas e levain tostado

 

*

​​​​​​

Peixe na brasa, mole verde, brócolis grelhado, salsão e molho de Lillet​

 

*

​

Timo na brasa, ervilha, banana e beurre blanc com ostra e tapioca

 

*

​

Fumeiro de Duroc feito na casa, purê de aipim, alface na brasa, mostarda e gema caipira

*​

​

Choux de Earl Grey com samburá e meís de abelha nativa ​

​

*

​

Jambo & coco

    

*

 

Petit Four

​

450.- por pessoa, sem harmonização de vinhos

790.- por pessoa, com harmonização de vinhos

​