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MENU DEGUSTAÇÃO

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Consome de lambreta, galinha poedeira, tucupi, cogumelo,

açafrão e bouquet de ervas da horta

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Lula na brasa recheada com chorizo, abobrinha

e queijo de cabra fresco

 

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Ostras em beurre blanc de cupuaçu, cogumelos, avelã e cebola

 

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​​​​Pão seele feito na casa, manteiga noisette, tutano na brasa com gremolata e tartar de camarão com pimentão e laranja de sangue

 

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​​​​​​​​​​ Peixe levemente curado cozido no pil-pil, chucrute com açafrão, milho doce e vegetais orgânicos de Mata de São João

 

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Maminha na brasa com farofa de ervas, folhas orgânicas, banana e ovo orgânico cozido em baixa temperatura com língua dry age na brasa, pinaúna e lardo defumado

 

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Panna Cotta com duas goiabas, framboesa,

acerola e calda de morango​​​

 

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“Baunilha & Cajarana”

Esfera de baunilha com chá rooibos e cajarana

 

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“Helicônia” - Mousse com mel de abelha uruçu,

samburá e chocolate

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490.- por pessoa, sem harmonização de vinhos

790.- por pessoa, com harmonização de vinhos

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