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Dashi de tucupi com cogumelo

 

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Pinaúna, tangerina, chá preto e Campari

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Pão Seele, coalhada de levain tostado com mel de uruçu da Fazenda Nova Esperança,

manteiga noisette e tomates marinados com lima da pérsia ​​

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Dourado na brasa, lentilha com açafrão, bertalha, mangalô, tapioca,​

e caldo de mexilhão com ervas

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Sukiyaki de wagyu, timo e vegetais orgânicos de Mata de​ São João na brasa

 

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Pato maturado e assado na brasa, alho-porró,​

mousse de foie, jus de pato e brioche

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Panna cotta com goiaba, framboesa, acerola e calda de morango 

 

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Cupuaçu fermentado com chocolate amargo

    

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Petit Four

425.- por pessoa, sem harmonização de vinhos

750.- por pessoa, com harmonização de vinhos

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