​​​​

​​

MENU DEGUSTAÇÃO

​

 

 

​​Consome de lambreta, galinha poedeira, tucupi, cogumelo, açafrão e bouquet de ervas da horta

​

*​

​​​​​​

Crocante de cebola caramelizada recheada com peixe defumado,

creme-fraîche, dil e cebola crua

​

*​​​

 

​​​​ Pão Seele, manteiga noisette e Steak-tartare de Ostras frescas

​​​​​​​​

*

​​

Peixe na brasa, caldo de tomate defumado e queijo de cabra, nabo, tomates e rabanetes orgânicos de Mata de São João

​

*

​

Coxa de galinha caipira curada e defumada, coração na brasa, cogumelos, tapioca e caldo de tamarindo

 

*

 

​​Maminha na brasa, aspargos, acelga e farofa de banana

 

*​

Panna Cotta com duas goiabas, framboesa, acerola e calda de morango​​​

 

*

​​

Pitaya e Romã

    

*

 

Choux de Earl Grey com samburá e meís de abelha nativa ​

​

​

​​

 

490.- por pessoa, sem harmonização de vinhos

790.- por pessoa, com harmonização de vinhos

​​