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MENU DEGUSTAÇÃO

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​​Consome de lambreta, galinha poedeira, tucupi, cogumelo,

açafrão e bouquet de ervas da horta

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Oreo: Crocante de cebola caramelizada recheada com peixe

defumado, creme-fraîche, dil e cebola crua

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​​​​ Pão seele, manteiga noisette, schwartenmagen de polvo

e vinagrete de pimenta de cheiro

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Peixe na brasa, caldo de tomate defumado e queijo de cabra, nabo,

tomates e rabanetes orgânicos de Mata de São João

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Coxa de galinha caipira curada e defumada, coração na brasa,

cogumelos, tapioca e caldo de tamarindo

 

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​​Maminha na brasa, aspargos, acelga e farofa de banana

 

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Panna Cotta com duas goiabas, framboesa,

acerola e calda de morango​​​

 

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Pitaya e Romã

    

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Choux de Earl Grey com samburá e meís de abelha nativa ​

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490.- por pessoa, sem harmonização de vinhos

790.- por pessoa, com harmonização de vinhos

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