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Dashi de tucupi com cogumelo

 

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Pinaúna, pitanga, pepino, leite de avelã

e repolho crocante

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Brioche, alho-porró na brasa, manteiga de samburá,

coalhada de levain tostado e pastrami de cupim feito na casa​​

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Ostra, tapioca e beurre-blanc de cupuaçu e cogumelos

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Cavala na brasa, brócolis orgânico, mole verde, leite de castanha do Pará​

e gel de limão cravo

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Sukiyaki de pato maturado com vegetais orgânicos de Mata de São João​

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Panna cotta com goiaba, framboesa, pêssego e calda de morango 

 

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Cupuaçu fermentado com chocolate amargo

    

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Petit Four

395.- por pessoa, sem harmonização de vinhos

695.- por pessoa, com harmonização de vinhos

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