MENU
DEGUSTAÇÃO
A principal atração da casa, o menu degustação é o melhor jeito de compreender a visão dos chefs. Produtos locais e frescos são contemplados através de técnicas aprimoradas pelos chefs ao longo de suas carreiras. O restaurante oferece dois tipos de menu degustação: o menu de 7 etapas, que mistura alguns pratos que se tornaram clássicos da casa e criações sazonais; e o menu de 12 etapas, no qual os chefs demonstram a essência de sua cozinha através de preparações mais desafiadoras usando os melhores e mais frescos produtos da estação.
MENU DE 7
Consomé de galinha caipira com bouquet garni da nossa horta
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Seleção de pães, manteiga noisette e ricotta feita na casa
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Salada de feijão mangalô, pimenta de cheiro, nirá,
pepino, alho negro e crocante de nori
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Oreo: dourado defumado, creme fraîche, dil e biscoito de cebola caramelizada
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Sopa de siri, milho, cogumelo e salsão
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Vermelho Defumado, Purê de Jambo, Molho de Pistache,
Cebola Primavera e Picles de Jambo
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Carré de Vitela, Purê de cebolinha com amendoim,
pão crocante com missô de maçã, ora-pro-nobis e cebola recheada com costela
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Mangostão com baunilha, sorvete de atemoia, iogurte e granité de uva
175 por pessoa
350 por pessoa com harmonização
(Sujeito a mudanças diarias de acordo com a disponibilidade e frescor dos produtos)
MENU DE 12
Consomé de galinha caipira com bouquet garni da nossa horta
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Pão de trigo crocante, manteiga noisette e ricotta feita na casa
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Sopa fria de melão, amendoim cozido, myoga e crocante de coentro e licuri
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Ouriço, semente de quiabo e wasabi
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Oreo: dourado defumado, creme fraîche, dil e biscoito de cebola caramelizada
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Crudo de Boi, gelatina de costela na brasa, crocantes de batata e picles de mostarda
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Taco crocante de porco desfiado e tartar lagosta
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Lambreta, chorizo, ervilha, tomate e levístico
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Vermelho Defumado, Purê de Jambo, Molho de Pistache,
Cebola Primavera e Picles de Jambo
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Bife ancho "dry aged", aipim, cogumelo e nirá
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"Abelha Uruçu"
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Tagliatelle de goiaba branca com parfait de baunilha, trevo, sorbet de goiaba e calda de morango
260 por pessoa
490 por pessoa com harmonização
(Sujeito a mudanças diarias de acordo com a disponibilidade e frescor dos produtos)
